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煎餅果子

時間:2018-11-14 09:39:59 | 作者:付佳

在天津衛這個歷史悠久的小城中,自古以來許多民間藝人皆出自于此。靠手藝賺錢,沒有一個好技術絕不能在此立足,那么剩下的便是這些“俗世奇人”。走訪天津,我也嘗到了正宗天津小吃--煎餅果子。

煎餅鋪坐落于一條老巷子中,地兒相當偏僻,似專為老回頭客設置。店鋪老師傅姓張,滿臉布滿皺紋盡顯滄桑。身著灰色布料的衣服,樣子很樸素。他脖子上圍著一條白毛巾,時不時用它擦擦汗,不論刮風下雨,春夏秋冬,無一例外。

做煎餅果子,許多人都會。攤張餅,撒點料,裹在一起就成了。但老張的煎餅果子,賣的是一份正宗!

只見他從一口小鍋中舀起一大勺面糊,此面糊非昔面糊,屬純正的綠豆面糊。淡淡的綠糊中透過綠豆的清香,灑在平底鍋中央,用一把木鏟子轉呀轉,不多不少剛好烙一張大餅。觀餅面,隱隱約約看到黑鐵鍋,但餅卻無一處漏洞。待稍熟再在餅周圍輕輕波起邊緣,“嘿!”伴隨著圍觀顧客的贊嘆,餅“跳作文http://www.gjhgb.com.cn/向空中”,“翻了個面”,“又平躺”在平底鍋上,無一褶皺,無一不拍手叫絕!

緊接著,餅上打一雞蛋,慢慢抹勻整個餅面,大餅從淺綠色變淺黃色了。趁熱加料,什么香菜、小蔥、芝麻一并灑之。再翻面,背后抹上醬料,餅就烙完了。客人隨著攤餅的節奏,也在“前仰后合”著。

轉身,在旁邊的小油鍋中,夾出一片“馃篦兒”,只聽“啪!啪!啪!”三聲脆響,大馃篦兒已疊在三層,香氣已彌漫整個小巷。用鏟子將餅包裹著馃篦兒,疊成了小小的豆腐塊。再挪入小盤中,香噴噴的煎餅果子已成形,不用招呼,便排著長長的隊伍,靜待著這煎餅果子……

話說,由于煎餅的皮包裹餡,俗稱“煎餅裹著”。久而久之,就衍變為“煎餅果子”了。

剛出鍋的煎餅果子,皮上有著金黃色的雞蛋碎、蔥花、香菜加以點綴,大口“咔嚓”咬下,濃香的醬料入口即化,邊吃邊回憶起張師傅的制作,如此甚好!甚好!

嘻!廚藝靈怪矣哉!

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